中国茶

中国茶の話し

中国茶で一服する友人 　　　１０年ほど前のある日、私は親しい友人に｢中国茶をご馳走するから家に来てほしい｣と、 　　招きをうけました。 　　彼が自分の家に招いてくれたことなど記憶にない私は、めずらしいこともあるものだと、 　　何も思わず彼の家を訪問しました。 　　　玄関に出迎えてくれた友人は、いつもは見せたことがない、こぼれるような笑顔で、 　　そそくさと私を応接間に招じました。 　　　そこには、タタミ１枚分くらいのテーブルに中国茶の道具が並べられており、 　　まんなかの四角い大きなお皿に、お菓子がきれいに盛られていました。 　　　私の驚き顔を楽しむように友人が言いました。 　　｢先日めずらしいお茶が手に入ったので、ぜひ君に飲んでもらおうと思って･･･｣ 　　彼が中国茶が好きだとは知っていましたが、こんなに凝っているとは知らなかった私は、 　　只々驚いて、彼のお茶を入れる手つきを見ていました。 　　　日本の茶道なら、私も高校時代からのキャリアで話ができますが、当時の私は、 　　中国茶を愉しむ手順など知らないものですから、彼のしぐさを、まねするだけです。 　　器を鼻に近づけて香りを愉しむ。 　　おやこの香りはなんだったかなあと思いながら一口すすると、あっこれは金木犀だ！ 　　と思わず声に出す。 　　　友人はニコニコしています。 　　テーブルのナッツをつまんで二煎めを口にする。 　　しばらくして、このお茶の名前と産地や中国茶の楽しみを語り始めます。 　　　私の抹茶好きに刺激を受けて、以前から好きだった中国茶を、深く追求してみる気に 　　なったのだそうです。 　　そして道具を揃えたり、お茶を飲み比べたりしているうちに、いつの間にかドップリと 　　浸かっていたそうです。 　　また中国茶を通して、同好の仲間が増えてきたと嬉しそうに話してくれました。 　　　そんな話を聞いているところへ、婦人が点心を持ってこられました。 　　蒸しあがったばかりのえび餃子とシュウマイ。 　　ここからは婦人も交えての楽しい会話になります。 　　それから、二番目のお茶は花茶を入れてくれました。 　　そしてまた花茶の産地や特徴などなど、話にも花が咲きます。 　　中国茶ってこんな楽しみがあったのだと、友人から教わりました。 　　　以来、私も中国茶に興味をそそられ愉しむようになりました。 　　娘の嫁ぎ先が中国に工場を持っている関係で、年に４〜５回夫婦で上海、北京に 　　行っています。 　　そのつどめずらしいお茶を買ってきてくれます。 　　というより、娘のほうが中国茶のファンで、私より道具の数は多く集めております。 　　　娘から｢お茶を飲みにいらっしゃい｣と連絡が入ると、 　　｢おっ、また珍しいお茶が手に入ったな｣とワクワクしながら、 　　３０ｋｍ先まで車を走らせます。

トップページ　お茶の話 日本茶で一服 コーヒーで一服 紅茶で一服 中国茶で一服 体によい水、悪い水 趣味の茶道を愉しむ 　　『南方録』を読む お茶の道具を使う愉しみ お茶をアンティークカップで 愉しむ お茶菓子を愉しむ 昭和　レトロな部屋で粗茶 一服 読書の小部屋でお茶一服 　　藤沢周平で一服 　　海坂藩同窓会(仮称） 　　海音寺潮五郎で一服 やった！禁煙できた！ 　プロフィール 　　リンク集

中国で最も多く飲まれているお茶です。生産量も全体の７０パーセント以上を占めています。 　日本茶と同じ不醗酵茶ですが、茶葉を蒸して醗酵を止める日本式に対して、 　釜で炒る（いる）方法です。 　同じ緑茶でも｢炒る｣と｢蒸す（むす）｣で味も、香りも微妙に違ってきます。 　日本のお茶は｢味｣を優先します。これに対して中国は｢香り｣を優先するようです。 　中国緑茶は、より高温でいれるため香りが強くでます。

�@ 　殺青（さっせい） 高温で釜炒りをして、 葉の醗酵をとめる。

�A 揉捻（じゅうねん） 機械や、手で揉んで 形を整える。 香りが増す。

�B 乾燥 茶葉を乾燥する。

白いうぶ毛のある新芽やよい若葉だけを使う。 　短時間日光に当てて醗酵させる微醗酵茶です。 　宋（北宋）の八代皇帝徽宗は教養の高い文人、文化人で、この皇帝がもっとも好んだのが 　白茶でした。

�@ 　萎凋（いちょう） 茶葉に温度を加えて しおらせる。

�A 　　　　乾燥

青茶とはウーロン茶のことです。 　半醗酵茶に分類されますが、５０パーセントの醗酵ということではなく、限りなく緑茶に近い 　低醗酵茶から、あと少しで紅茶になるような高醗酵茶まであります。 　醗酵度合いによって、さまざまな味と香りが愉しめます。 　中国茶の中でもとくに青茶は香りを愉しむといわれ、そのために考えられた茶道具や、 　茶器が工夫されました。 　福建省の武夷山はウーロン茶の故郷ともいわれ、武夷山の岩肌から採る武夷岩茶は 　有名です。

�@ 　萎　凋 　　（いちょう） 　茶葉に温度を加えて 　しおらせる。		�A 　揺　青 　　（ようせい） 茶葉を揺らして混ぜること。 このとき茶葉に含まれる 多くの成分が変化をして、 人体に有効に働くようになる。		�B 　殺　青 　（さっせい） 　ウーロン茶の水色、味と香りを 決定する大事な作業。 つまり、どのくらいの状態で 茶葉の醗酵を止めるかが 勝負どころ。
�C 　揉　捻 　（じゅうねん） 機械や手で揉んで形を整える。 味と香りが増す。		�D 　コウ　焙 　　（こうばい） 火をいれて炒るようにしてゆっくり 乾燥させます。

紅茶を愉しむ　 ページへ

完全発酵することで、茶葉の色も、水色も赤みをおびます。 　世界各地で生産される紅茶も原産地は中国とされています。 　中国紅茶は小葉種が多く、インドやスリランカ産に比べてタンニンが少なく、渋みは少ない。

黄茶は仕上げの直前工程で悶黄（もんこう）といわれる独特の製造工程があります。 　悶黄とは、乾燥させた茶葉を高温多湿の空間に放置することで、この間に茶葉は菌の働き 　で、軽い後醗酵を起こし、黄色に変化します。渋みのない緑茶に似ています。 　芽だけで作る、黄芽茶（ホワンヤーチャ）。若葉を使う、黄小茶（ホワンシャオチャ）。 　少し大きく成長した葉で作る、黄大茶（ホワンダーチャ）の三種類があります。

�@ 　　殺　青 　（さっせい） ウーロン茶の水色、味と香りを決定する大事な作業。 つまり、どのくらいの状態で茶葉の 醗酵を止めるかが勝負どころ。		�A 　　揉　捻 　（じゅうねん） 機械や手で揉んで形を整える。 味と香りが増す		�B 　　初　コウ ２回コウ焙するときの１回目。　 主に水分を蒸発させる。
�C 　　　悶　黄 　　　（もんおう） まだ水分を多く含んだ茶葉を 高温多湿な場所に放置し、 菌の働きで軽く後発酵させる。		�D 　　復　揉 　　　（ふくじゅう） 適度に醗酵させた葉を再度 揉むこと。		�E 　　復コウ 　　　（ふっこう） 再びコウ焙すること。 香りと味を整える。

黒茶はすべて後醗酵茶です。摘んだ茶葉をすぐ加熱して緑茶を作り、 　それを１ｍほど堆積し（これを 渥堆＝あくたい、　という）麹菌の繁殖を促進さす。 　２年３年と放置し熟成さす。 　プーアル茶が有名。 醗酵前に型にはめて固めると緊圧茶になります。 　黒茶を飲むときは洗茶をしたほうがよい。 　年月の経った良質の黒茶ほど、ゴミやほこりが付着しているから、 　最初のお湯でそれらを洗いながすひと手間が必要です。

�@ 　　　殺　青 　　　（さっせい） ウーロン茶の水色、味と香りを 決定する大事な作業。 つまり、どのくらいの状態で茶葉の 醗酵を止めるかが勝負どころ。		�A 　　　揉　捻 　　　（じゅうねん） 機械や手で揉んで 形を整える。 味と香りが増す		�B 　　　渥　堆 　　　（あくたい） 高温多湿で水分を含んだ茶葉を 積み重ねて菌をつけて醗酵さす。
�C 　　　渥　堆 　　（あくたい） 高温多湿で水分を含んだ茶葉を積み 重ねて菌をつけて醗酵さす。		�D 　　乾　燥

花茶（ファチャ）は茶葉に花の香りをつけたお茶の総称。 　　緑茶をベースにしたもの。青茶、黒茶、紅茶など色々な茶葉をベースにして作られます。

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お茶が入りましたよ〜へ　　　　　このページの最初に戻る


スポンサードリンク

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Copyriht(C)お茶が入りましたよ〜All Rights Reserved
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　リンクはご自由に