お菓子

お菓子の話し

お菓子を愉しむ。 　　　お茶にお菓子はつきものですね。 　　　渋い煎茶に甘い生菓子。ミルクティーにケーキ。中国茶に干した木の実。 　　　休憩場所でのお番茶一杯にも、ちょっとした駄菓子が欲しいものです。 　　　お茶を飲むとついお菓子に手がのびます。 　　　その手の伸びた先にお菓子がないと手は空中をさまよいます。 　 　 お茶とお菓子は、陰陽の関係にあるんでしょうか。 　　　あるお宅（または、会社に）に尋ねていった人が、 　　　そこでお茶が出なかったら、 　　　｢あそこではお茶の一杯も飲ませてくれなかった。｣なんていいます。 　　　それぐらい、来客があれば、だだの１０分、１５分の滞在でも 　　　普通はお茶が出ます。 　　　でも｢あそこではお菓子のひとつも食べさせてくれなかった。｣ 　　　とはいいませんね。 　　　やっぱりお茶が主で、お菓子は従なのでしょう。 　　　お茶がなくてはお菓子は食べにくいですから。 　　　いやいや、私たちはお菓子を食べるのが主で友人と集まるよ、 　　　と、お菓子ファンは反論するでしょうが、 　　　お菓子だけが並んでいることはありません。 　　　お茶を飲まずにお菓子だけでは、 　　　喉に詰まってたくさんは食べられませんものね。

トップページ　お茶の話 日本茶で一服 コーヒーで一服 紅茶で一服 中国茶で一服 体によい水、悪い水 趣味の茶道を愉しむ 　　『南方録』を読む お茶の道具を使う愉しみ お茶をアンティークカップで愉しむ お茶菓子を愉しむ 昭和　レトロな部屋で粗茶一服 読書の小部屋でお茶一服 　　藤沢周平で一服 　　海坂藩同窓会（仮称） 　　海音寺潮五郎で一服 やった！禁煙できた！ 　プロフィール 　　リンク集

生菓子にしろ、干菓子にしろ、日本茶にはやはり和菓子が合いますね。 　特に上用（薯蕷、じょうよう）が合うと、妻は言います。山芋と、うるち米の粉と、 　上白糖をこねて蒸した上用まんじゅうは渋めの日本茶にピッタリです。 　お茶会の定番といってもいいでしょう。 　とはいえ、それぞれのお茶の定番という既成概念をこえて、 　色々な組み合わせをしてみて、おっ、これはなかなかいける組み合わせだ、 　と、発見するのも楽しいでしょう。

生菓子 （なまがし） 　季節感を感じて食べるには生菓子に限ります。 　季節、季節をお菓子の形であらわし、美しく表現しています。 　日本人の繊細な自然を感じる心と、巧みな技で作られた作品です。 　そしてそのお菓子についた名前が風流です。 　和菓子職人さんは名前を付ける名人だなあと思ってしまいます。 　濃茶の席の主菓子（おもがし）は生菓子が出されます。 干菓子 （ひがし） 　干菓子には煎餅のように焼いたもの、落雁（らくがん）のように 　粉を固めて乾燥させたものがあります。 　加賀の国、金沢は落雁で有名です。 　また松平不昧公の作ったといれる、｢山川｣も 　地元のお薄席の定番です。 　かわいい押し型に入れて作った,和三盆（わさんぼん）、 　色とりどりのハクセッコウは口で溶かすのに 　気が引けるようですね。 水菓子 　昔は果物のことを言ったようですが、 　現在は、トコロテン、水羊羹、カンテン、ゼリーなどの 　水分の多い物を水菓子というようになりました。

よくしたもので中国茶には、中国式のお茶うけ、種やドライフルーツなどのポリポリ系が合いますね。 　特に中国茶の場合は香りがポイントですから、お茶の香りを邪魔しないものが第一条件です。

フルーツチップス 　りんごやバナナあんずなどの果物をスライスしてフリーズドライか油　で揚げたもの。　　青茶によい。 野菜チップス 　野菜をスライスしてフリーズドライか油で揚げたもの 　緑茶、白茶によい。 話梅（ファメイ） 茶梅（チャメイ） 　甘味をつけて乾燥させたもの。 　その他お茶や漢方薬で漬け込んだ茶梅もあり、 　これまた中国茶の定番。 ドライフルーツ 　イチゴやマンゴーなどが有名。

スイーツという言葉はいつごろから定着したのでしょうか？ 　ケーキとスイーツはどうちがうのでしょうか？ 　同じようで微妙に違うのかも知れませんが、私はすっぱい物があまり得意でないため、 　スイーツと聞くと酸っぱさを連想して、パブロフの犬みたいに口の中がすっぱくなります。 　反対にケーキと聞くと、トタンに紅茶を連想してしまいます。

お菓子の種類 適　し　た　紅　茶　の　種　類 焼菓子 　　　ブラックティー　　ミルクティー チョコレート菓子 　　　キーマン茶 チーズ菓子 　　　ミルクティー クリーム菓子 　　　渋みの強いアッサム、ウバなどのミルクティー フルーツ菓子 　　　ダージリン、ニルギリ サンドイッチ 　　　ミルクティー、ブラックティー

朝食はもっぱらコーヒーとパンのスタイルが３０年続いています。 　　ジャマイカをベースにした浅煎りのブレンドとパンです。 　　コーヒーとパンは相性がいいですね。

浅煎り 　シフォンケーキ、ババロア、フルーツ菓子 中煎り 　シュークリーム、モンブラン、タルト 中深煎り 　焼き菓子、レアチーズケーキ、アップルパイ 深煎り 　チョコレートケーキ、

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