日本茶◇日本茶の話し◇日本茶で一服

普通蒸し煎茶　　煎茶は日本茶の生産量の　　８０パーセントを占めて　　います。　　４月下旬から５月初旬に　　摘む一番茶は品質がよく、　　人気が高い。	茶葉（ちゃよう）	細くよれて、中太の紡錘形で、鮮やかな緑色。
	香　り	若草を連想させる爽やかな香り。
	風　味	渋味とうまみが調和して、深くて上品な味。
	水色（すいしょく）	透明感のある黄色かかった緑色。
	飲み方	最適温度は７０～９０度。　　いったん沸騰させた湯を、湯冷ましから人数分の　　茶碗に八分目ずつ入れ、茶葉を入れている急須　　（きゅうす）にうつす。　　（急須は別のお湯で温めておく) 　　急須で１～２分むらして、人数分の茶碗に、水色を　　均一にするように少しずつ当分に注ぐ。
深蒸し煎茶　　　（ふかむしせんちゃ）　　煎茶の中でも蒸し時間を　　２～３倍長くしたもの。　　味が出しやすいので、　　水出し煎茶としても　　使われます。	茶　葉	普通煎茶よりやや黄色みがでる。
	香　り	若草を連想させる爽やかな香り。普通蒸し煎茶　　よりやや薄い香り。
	風　味	まろやかで、渋みは少なくなるがコクがあります。
	水色（すいしょく）	鮮やかな濃い緑色。粉が出るため透明度は低く　　なる
	飲み方	最適温度は７０～９０度。　　いったん沸騰させた湯を、湯冷ましから人数分の　　茶碗に八分目ずつ入れ、茶葉を入れている急須　　（きゅうす）にうつす。　　急須で３０秒を目安にむらして、人数分の茶碗に、　　水色を均一にするように少しずつ当分に注ぐ。　二煎目からは蒸らし時間はいりません。
玉露（ぎょくろ）　　日本茶の高級品。　　煎茶との違いは製造法で、　　玉露は一番茶の採摘の　　２０日前くらいから、　　よしず棚にワラやコモなどで　　日光を遮断した葉を煎茶と　　同じように製造します。	茶　葉	黒々とした緑色。煎茶より大きめ。
	香　り	上品な芳香。
	風　味	うまみ成分のテアニンが増えるため独特の甘味が　　あります。
	水　色	透明な黄金色。
	飲み方	最適温度は７０度。　　いったん沸騰させた湯を、湯冷ましから人数分の　　茶碗に八分目ずつ入れ、温度が７０度まで　　下がったら、茶葉を入れている急須（きゅうす）　　にうつす。　　急須で３０秒を目安にむらして、人数分の茶碗に、　　水色を均一にするように少しずつ当分に注ぐ。　　２煎目の温度は８９度。抽出時間は３０秒。　　１煎目より水色は濃く、味は軽い。　　上手にいれたら５煎目くらい愉しめます。
玉緑茶（たまりょくちゃ）　　蒸し製玉緑茶は、煎茶と同じ　　製法ですが、最後の茶葉を　　伸ばす工程がないため、　　まが玉状に曲がっています。　　かつてはグリ茶と言われて　　いました。	茶　葉	まが玉状
	香　り	若草を連想させる爽やかな香り。
	風　味	渋味とうまみが調和して、深くて上品な味。
	水　色	透明感のある黄色かかった緑色。
	飲み方	煎茶と同じ
碾茶（てんちゃ）・　　　　抹茶（まっちゃ）　　玉露と同じ覆いによって日光を　　遮断してつくり、茶葉を蒸して　　そのまま揉まずに乾燥　　させたものが碾茶で、　　葉脈をとって、石臼で挽いて　　粉にしたものが抹茶です。	茶　葉	抹茶は粉状
	香　り	玉露に近い深い香り。
	風　味	濃厚なコクがあり、渋みより甘みが強い。
	水　色	鮮やかな濃い緑色。粉を溶くため透明度はない。
	飲み方	抹茶の粉を目の細かいふるいにかけて、溶いた時　　ダマ（固まり）にならないようにして、茶杓に２杯程度　　（薄茶の場合）いれて湯を注ぐ。　　茶筅（ちゃせん）で最初はゆっくり動かして練る　　ようにして、その後すばやく泡を立てるように茶筅を　　振ります。　　きめの細かい泡が茶碗を一杯に覆ったら、真中に　　茶筅をもってきてゆっくり引き上げます。　　大体３口か４口で飲む程度の分量にする。
かぶせ茶　　採摘まえの７日間ほどを、覆いを　　して（かぶせ）をして育てた　　新芽を、煎茶と同様の工程で　　作ります。　　玉露や上級煎茶ろブレンドして　　使います。	茶　葉	煎茶とほぼ同様。　　煎茶のキレと玉露のうま味の中間。
	香　り
	風　味
	水　色
	飲み方
番茶・茎茶　　　（ばんちゃ・くきちゃ）　　新芽が伸びて硬くなった茶葉や　　茎などを使ったお茶。　　番茶の中でも｢川柳｣は煎茶の　　製造工程で分けられた柳葉状の　　お茶。　　日本各地には独特の個性ある　　風味の番茶がたくさんあります。　　各地をドライブ中に、道の駅　　などでその土地独自の番茶を　　求めるのもたのしい。　　茎茶は、煎茶や玉露を仕上げる　　工程で選別された茎の部分で　　作る。　　玉露の茎茶は、｢雁が音　　（かりがね）｣と呼ばれ珍重　　されます。　　時どき茶柱が立って、茶碗の　　中を泳ぐのを見るのもたのしい　　ものです。	茶　葉	大きめで、形は不揃い、くすんだ緑色。
	香　り	緑を感じる香り。
	風　味	甘みは少なく、軽い渋み。
	水　色	淡く、澄んだ黄緑色。
	飲み方	煎茶と同様。
焙じ茶（ほうじちゃ）　　煎茶や番茶を強い火で炒って　　作ります。　　香ばしさとさっぱり感があり、　　カフェインやタンニンなどの　　渋みが少なく、飲みやすい。	茶　葉	ほぼ茶褐色。　　色むらがなく、大きさの揃ったものが良質。
	香　り	香ばしい甘い香り。
	風　味	渋みの少ない、さっぱりと口当たりのやさしい味。
	水　色	透明な茶色。
	飲み方	熱い湯で一気に入れて３０秒を目安に茶碗に注ぐ。
釜炒り製玉緑茶　　（かまいりせいたまりょくちゃ）　　直火にかけた鉄釜で、茶葉を　　直接炒って、揉みながら乾燥　　させ仕上げます。　　個性的な香ばしい香りがあり　　九州の嬉野製、青柳製が　　有名です。	茶　葉	まが玉状、表面が白みを帯びている。
	香　り	甘く爽やかな香りは釜炒り独特。
	風　味	渋みは少なく、さっぱりとしています。
	水　色	透明な山吹色。
	飲み方	煎茶よりやや高温で１分を目安に調整します。

【カテキン】	ポリフェノール｣という物質の名前をよく耳にするようになりましたが、茶葉に含まれる｢カテキン｣　という成分はこのポリフェノールの一つです。　ポリフェノールには生活習慣病やガン予防、抗菌作用があることがわかってきました。　さらに同時にビタミンCを同時に摂ると、ビタミンCがより効果的に働くこともわかってきました。　カテキンは細胞の突然変異を防ぎます。１日に１グラムのカテキンをとればガンを　抑制できると言われていますから、１日に１０杯のお茶を飲めばガンの抑制に効果があるという　ことになります。
【テアニン】	テアニンは、緑茶に含まれるアミノ酸の一種です。緑茶独特の旨味成分です。　他にもアスパラギン、グルタミン等１１種類のアミノ酸が含まれていますが、テアニンが最も多く　含まれています。　中でも一番多く含まれているお茶は玉露です。最初の一煎目で７０パーセントが出てしまいます。　このテアニンはカフェインの興奮作用を抑制しますが、熱湯には溶けやすいけれどお湯の温度が　さがれば溶けにくくなります。したがって、お茶を淹れる温度が味を左右します。
【カフェイン】	カフェインは苦みの成分です。遮光して作る玉露などに多いとされています。　血液のめぐりをよくします。そして判断力、記憶力を増強して頭脳労働や運動能力を高めます。　またストレス解消にも効果があります。　またカフェインは覚醒、強心、利尿作用もあります。　一番茶に最も多く含まれ、夏に摘む三番茶は、カフェインは少なくタンニンが多くなります。　ちなみに食後のお茶はカフェインの働きで胃腸を活発にします。また腎臓の働きも活発にしますので　利尿作用によって足のムクミに効果的です。
【抗酸化作用】	ビタミンCの１０倍、ビタミンEの２０倍の脂肪の酸化防止、肌の老化防止効力があります。
【抗菌作用】	風邪ウィルスの感染予防や食中毒を予防する効果があります。
【血圧、コレステロール抑制作用】	血中のコレステロール値を整え、血圧降下作用があり、動脈硬化の予防に有効です。　また、血糖値を下げる効果もあります。
【ビタミンC】	大人で一日の所要量は約５０ミリグラム。お茶一杯分に約６ミリグラム含まれています。　ただし、ぬるま湯に長時間おいておくと破壊されますので、淹れたお茶はすぐ飲むようにしたほうが　よいでしょう。
【ミネラル】	お茶の中にはカリウム・カルシウム・マンガン・ナトリウム・銅・亜鉛・フッ素・セレンニッケルなどの　ミネラル分を豊富に含んでいます。　ミネラルは血液をアルカリ性に保ちます。

茶葉の種類別、主に含まれる｢からだにいい｣成分
お茶の種類	多く含まれる成分	効　　　　　　用
煎　　　茶	カテキン　　ビタミンC 　　ビタミンE	●抗酸化作用　　　●ガン予防　　　●抗アレルギー　●抗菌作用＝食中毒、虫歯、風邪の予防　●老化防止や美肌効果　などにいいとされる。
玉　　　露	テニアン　　（アミノ酸の一種）　　カフェイン	●血圧効果作用　 ●脳の活性化　●眠気予防　●利尿作用　　　　 ●疲労回復　などに効果があるとされる。
抹　　　茶	βカロチン　　脂溶性のビタミンE	ベータカロチンは体内に入ると小腸で酵素の働きを受け、必要量が　ビタミンAに変化し喉や消化管の粘膜、皮膚を健康に保つ働きが　あります。　また、ベータカロチンはタバコやアルコール、紫外線などによって体内　にできる活性化酸素の発生を抑える坑酸化作用があり、健康や美容　によいと言われています。　ビタミンEの主な作用は、抗酸化作用といわれ、体内にサビができる　ことを防ぐ働きです。他に血行を促進する作用およびホルモンを調整　する作用があります。
番茶・ほうじ茶	多糖類　　カルシュウム	多糖類には血糖の上昇を抑制する効果があるとされる。
ウーロン茶	ウーロン茶ポリフェノール	中性脂肪を減少させる働きがある。

水に溶ける成分、溶けない成分